• Lavate e asciugate bene le prugne; tenetene una da parte per la decorazione, tagliate le altre a metà nel senso della lunghezza, eliminando noccioli e piccioli. Lavate il rametto di menta e asciugatene le foglie con un canovaccio pulito. Separate i tuorli dagli albumi e sbatteteli con metà dello zucchero semolato, quindi incorporate poco per volta la farina, il lievito e la birra versata a filo. In un recipiente montate gli albumi a neve fermissima con lo zucchero semolato rimasto e uniteli alla pastella, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontarli. Scaldate in una padella abbondante olio di semi di arachidi. Immergete le mezze prugne, una alla volta, nella pastella, e friggetele poche per volta nell’olio ben caldo, rigirandole con l’aiuto di due palette. A mano a mano che saranno pronte, adagiatele per qualche istante su carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso e trasferitele sui piatti individuali. In una ciotola mescolate lo zucchero a velo con la cannella in polvere e spolverizzate con questo mix le frittelle. Guarnite con le foglioline di menta e con qualche fettina di prugna ricavata dal frutto tenuto da parte; servite immediatamente in tavola.