• Impastate la farina con il sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavoratelo, aggiungendo acqua tiepida, fino rendere l'impasto morbido ed elastico. Ponete l'impasto in una ciotola e far lievitare fino al raddoppio dell'impasto (2 ore), per agevolare la lievitazione coprite con velina.Una volta lievitato stendete l'impasto con il mattarello per ottenere una sfoglia di circa mezzo cm di spessore, quindi create dei dischi di 10/12 cm di diametro, al centro ponete un cucchiaio di polpa di pomodoro, qualche dado di mozzarella sgocciolata , un'ombra di olio di oliva ed un pizzico di sale, chiudete i dischi a mezzaluna, evitate di far uscire il ripieno, facendo pressione con le dita, potete rivoltare verso l'interno il bordo di chiusura e siggillare con le dita,friggete in abbondante olio caldo, il panzerotto deve essere coperto di olio, appena dorato, ponetgelo in un vassoio con carta assorbente e buon appetito.