• Lessate le patate, appena cotte pulitele e schiacciatele, lasciandole raffreddare in una ciotola. Utilizzando un capiente recipiente (eventualmente la spianatoia) mettete in esso la farina, 300/400 gr di purea di patate,il lievito di birra sciolto precedentemente, il sale lo zucchero e dell'acqua, non ho indicato la quantità d'acqua in quanto l'assorbimnento dipende dall'umidità della farina, dal potere assorbente delle patate, per cui dovete regolare la quantità per ottenere un imposto omogeneo e lisco che potete lavorare con le mani, ma molto morbido, un metro di misura potrebbe essere, quando l'impasto si stacca dai bordi del recipiente. Ricoprite con velina e fate lievitare in un posto senza spifferi, ma caldo per 2/3 ore, fino a che non raddoppia il volume. A questo punto fate, con le mani infarinate fate dei panetti di circa 100/150 gr che porrete sulla spianatoia a lievitare ancora per circa un'ora, non spazienditevi se l'impasto è un pò appiccicoso. Trascorso il tempo pigliate i panetti e con l'idice ed il pollice fate un buco al centro che allargherete con le mani, quindi li lascerete cadere nell'olio bollente facendoli dorare da entrabi i lati. Con una schiumarola toglieteli dalla padella e poneteli in un recipiente tenendoli al caldo fino ad esaurimento dei panetti, serviteli sempre caldi e fumanti. Se per caso vorreste un dolce, non vi resta che riggirare le frittelle, ancora calde nello zucchero ed il gioco è fatto.