• Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza. Metterle sotto pressa per circa 1 ora. Unire il pangrattato con il prezzemolo, l'aglio, i capperi scicquati, il pecorino e qualche goccia d'olio.
Sciacquare e asciugare le melanzane e distenderle su di un tagliere. Inumidire ogni fetta di melanzana con una goccia d'olio e sistemarvi sopra il composto di pan grattato preparato. Arrotolarle e chiuderle infilzandole in uno spiedo di ferro. Metterle su di una graticola e passarvi sopra ancora qualche goccia d'olio.
Cuocere a fuoco lentissimo per il tempo necessario girandole di tanto in tanto. Servirle calde.