• PTagliare le melanzane a metà per il lungo e lasciarle per un po' di tempo a bagno in acqua e sale. Quindi togliere le melanzane dall'acqua, asciugarle e con un coltellino affilato inciderne la polpa per tutta la lunghezza e poi per la larghezza formando tanti quadratini che non si devono far staccare.
In una terrina tritare finemente le olive nere e i capperi, aggiungervi il formaggio pecorino grattugiato, le foglie di menta e di basilico triturate, salare e pepare.
Prendere le melanzane e cercando di tenere aperte con le mani le fessure tra i quadratini della polpa, distribuirvi il trito preparato, condirle con olio d'oliva e metterle a cuocere su una graticola o in forno. Si possono servire sia calde che fredde.