• 1 Lavare bene le patate e lessarle intere con la buccia per 20 minuti
2 Nel frattempo snocciolare le olive e tagliarle a piccoli pezzetti, lavare la salvia e spezzettarla, preparare il prezzemolo, tritare il peperoncino 
3 Affettare finemente le cipolle e, in una padella antiaderente, rosolarle coperte a fuoco basso per 25 minuti circa, insieme a 6 cucchiai d'olio d'oliva, un pizzico di sale, le olive e la salvia. Aggiungere un po' d'acqua se tendono ad attaccarsi
4 Pelare le patate cotte e passarle ancora calde in un passaverdura dai buchi fini adagiandole su una spianatoia, aggiungere la farina, un pizzico di sale, il peperoncino tritato e l'uovo
5 Impastare gli ingredienti, versando se serve un po' d'acqua, fino a ottenere una pasta omogenea
6 Stenderla in sfoglie e ricavare delle tagliatelle più spesse del normale
7 Lessarle per circa 4-5 minuti in acqua bollente salata, scolarle non troppo asciutte mettendole direttamente nella padella delle cipolle, unire il prezzemolo , mescolare bene e servire subito