• Tagliare le melanzane a cubetti di 1 cm., senza sbucciarle. Mettete i cubetti a bagno con acqua e un po' di succo di limone e sale per qualche minuto, per non farli annerire.
Friggere i cubetti di melanzane in abbondante olio finche' prendono un coloro bruno dorato . Salare poco.  Intanto preparate una salsa di pomodoro con l'olio d'oliva, l'aglio e i pomodori. A circa meta' della cottura aggiungere le melanzane, ben scolate dall'olio di frittura nella salsa. Stringere la salsa, spegnere, e aggiungere il basilico (non cuocere il basilico). Condire i mezzani in una zuppiera, aggiungendo del formaggio  grattugiato . Servire ben caldo.