• Pulite gli sgombri, togliendo loro la spina sul dorso, le pinne laterali, le branchie e le interiora; senza togliere loro ne la testa ne la coda. Lavarli, asciugarli ed immergerli in una ciotola col latte. Lasciare riposare 5 minuti, nel frattempo accendere il forno a 200°C, mondare la cipolla e tagliarla a velo; lavare e mondare le foglioline di prezzemolo, le foglioline di dragoncello e quelle di menta; tritarle tutte finemente, tranne qualcuna che servirà per guarnire. Estrarre gli sgombri dal latte e passarli nel pangrattato; ungere una pirofila da forno con l’olio d’oliva, spargervi dentro la cipolla affettata, e riporvi sopra i pesci. Infornare e lasciare cuocere per 15 minuti., rigirandoli a metà cottura. Trascorso il tempo indicato, cospargere la superficie dei pesci con le erbe aromatiche tritate, con l’aceto balsamico, con sale ed il pepe; cuocere ancora in forno per altri 5 minuti. Estrarre il pesce dal forno e deporlo su un piatto tenuto caldo, irrorare la superficie col fondo di cottura e guarnire con le foglie tenute da parte.