• Scottare i pomodori in a acqua salata, privarli poi della pellicina, dei semi e dell’ acqua di vegetazione; tagliarli grossolanamente a pezzetti ( vanno bene anche dei pelati). Far soffriggere in una padella con l’ olio d’ oliva lo spicchio d’ aglio schiacciato, il peperoncino e la cipolla affettata finemente. Prima che questi coloriscono adagiarvi dentro i filetti i baccalà privati della pelle. Scottare i filetti per circa due o tre minuti per parte, innaffiare col vino bianco ed aggiungere poi i pomodori tagliati a cubetti. Portate ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per circa 40 minuti allungando con acqua calda man mano che il liquido di cottura sarà evaporato. Pochi minuti prima del termine di cottura spolverare con una manciata di origano.