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• Pulire l’orata; privarla
della spina sul dorso, di quelle
ventrali, delle pinne laterali,
delle squame e delle branchie;
praticate un taglio nella parte
addominale del pesce ed
estraete, sotto l’acqua
corrente, le interiora facendo
attenzione ad eliminare anche la
parte scura attaccata nella
parte superiore. Risciacquare
bene il pesce ed asciugarlo con
un canovaccio. 2. Mondare e
lavare il prezzemolo, spuntare e
conservare le foglioline,
scartare i gambi; sbucciare,
lavare e tagliare a fette le
patate, mondate il rosmarino;
dividere a metà il formaggio
pecorino, tagliarne una parte a
dadini, mentre l’altra tagliarla
a scaglie sottilissime. Tenere
separate le due parti. 3.
Accendere il forno a 200°C;
versare ¾ dell’olio in una
teglia, spalmando uniformemente
il fondo; distribuire sopra le
foglioline di prezzemolo e le
patate affettate. 4. Riempire il
ventre dell’orata con il
pecorino tagliato a dadini,
richiudetelo cucendolo con uno
spago da cucina, e riponete il
pesce nella teglia sopra le
patate. 5. Salate e pepate,
ricoprite l’orata con il
pecorino tagliato a scaglie,
spolverate con gli aghi di
rosmarino, irrorate con l’olio
rimasto e, alla fine, aggiungete
le olive nere. 6. Infornate e
cocete per 30 minuti
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