• Squamare le orate,eviscerarle, eliminare testa e spine; ricavare 4 filetti, lavarli, asciugarli e insaporirli con un pizzico di sale e pepe . Pulire i carciofi privandoli delle fogli esterne più dure, dei gambi e delle punte. Tagliarli a metà privandoli anche della peluria interna ed infine tagliarli a spicchi Immergere gli spicchi di carciofo in acqua fredda con il succo del limone. Sbucciare lo spicchio d’ aglio, lavarlo e schiacciarlo leggermente, lavare anche il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Sistemare i filetti d’ orata in una pirofila spennellata con un po'd'olio aggiungervi il burro tagliato a cubetti e l’ aglio schiacciato. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti avendo cura di coprirla con un foglio di carta d’ alluminio. Mettere l’ olio rimasto in una padella, porla sul fuoco e dopo averlo fatto scaldare gettarvi i carciofi facendoli rosolare per 5/6 minuti mescolandoli con un cucchiaio di legno. Condirli con sale e pepe e cospargerli con il prezzemolo. Distribuire i filetti d'orata sul piatto di portata e guarnire coi carciofini.