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• Pulire e lavare l’ orata
privandola delle interiora,
delle squame, delle branchie e
delle spine dorsali e ventrali.
Asciugarla delicatamente sia
all’ esterno che interiormente
dove non deve rimanere alcuna
parte scura.Tritare le acciughe,
riporle dentro ad una ciotola,
aggiungere l’ aceto, il succo di
limone, mezzo cucchiaio d’ olio.
Pepare e salare con prudenza.
Mondare tritare lo scalogno,
lavare e tritare il prezzemolo
ed aggiungere alla salsa d’
acciuga precedentemente
preparate. Praticare sul dorso
dell’ orata una piccola
incisione, cospargere il pesce
con la salsa d’ acciughe e
scalogno sia sul dorso che all’
interno del ventre, mettere
dentro anche le foglioline d’
alloro . Con un foglio di carta
da forno formare un cartoccio
attorno al pesce, chiudere bene
l’ estremità del cartoccio
facendo cadere dentro il burro a
fiocchetti, mettere il cartoccio
dentro ad una pirofila da forno
e cuocere in forno preriscaldato
per circa 30 minuti a 180 °C.
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