• Salate il vostro dentice dentro e fuori e spolverizzatelo con una bella macinata di pepe. Tritate un grosso ciuffo di finocchiello selvatico, o i semi schiacciati assieme alla scorza d'arancia e mettete questo trito nel dentice. Adagiate ora il dentice in una teglia, ungetelo con un filo d'olio e infornate a 200° C per 30 minuti circa, aggiungendo a metà cottura un bicchiere di vino. Quando il dentice è pronto, sfornatelo, mettetelo sul piatto da portata e tenetelo in caldo. Raccogliete, filtrandolo, in un pentolino il succo di cottura del dentice, fatelo bollire a fuoco vivo, fino ad ottenere una salsa non molto densa, aggiungete, prima di versarla sul pesce un filo d'olio crudo e quindi servite ben caldo.