|
• Praticare un taglio
nell’addome del pesce ed
eviscerarlo, con l’ausilio di
una lama squamarlo accuratamente
dalle scaglie presenti, privarlo
delle branchie e delle spine che
fuoriescono dal corpo . Lavare
il pesce accuratamente sotto
l’acqua corrente insistendo
particolarmente nell’ interno
del pesce dove alloggiavano le
interiora eliminando ogni
traccia della pellicina
rossastra presente,asciugarlo su
di un canovaccio e tenere da
parte. Grattugiare il
formaggio; pelare, lavare,
asciugare e tagliare a fette
abbastanza sottili le patate;
lavare, asciugare, e mondare il
prezzemolo; pelare lo spicchio
d’aglio. Formare un trito
con prezzemolo, l’aglio, sale,
pepe e cinque cucchiai d’olio;
cospargete, con metà di questi,
il fondo una pirofila da forno.
Formate, sopra al trito, uno
strato con metà delle rondelle
di patate e spolverate con metà
del pecorino grattugiato.
Adagiatevi sopra il dentice,
quindi coprite con i vari strati
di trito di prezzemolo, patate
tagliate e formaggio pecorino
grattugiato. Aggiungete un altro
pizzico di sale, irrorate il
tutto con l’olio rimasto,
infornate in forno preriscaldato
( 180°C ) e cocete per circa 30
minuti scotendo, di tanto in
tanto la pirofila affinché le
patate non si attacchino al
forno: |
