• Lavare tritare il prezzemolo, spremere il limone e raccoglierne il succo, lavare la fogliolina di lauro; spuntare, mondare e affettare a velo la cipolla; bagnare nell’olio e tritare i filetti d’acciuga . Pulire il pesce: Eliminare le interiora, le branchie e le squame; sotto l’acqua corrente eliminare la parte scura all’interno del ventre del pesce; risciacquarlo e asciugarlo delicatamente.  In una ciotola amalgamare bene fino ad ottenere una salsa; l’aceto balsamico, il succo di limone, il prezzemolo, la cipolla, tritati e l’olio.  Ungere un foglio di carta da forno con il burro a disposizione, disporre sopra il pesce, salare, pepare, irrorare con la salsina precedentemente ottenuta ed aggiungere la fogliolina di lauro, le cozze senza il guscio ed i gamberetti anch’essi sgusciati.  Richiudere su se stesso il foglio di carta da forno, formando così un cartoccio, infornare in forno preriscaldato a 180 °C e cuocere per circa 30 minuti. 6. Servite la cernia in un piatto da portata aprendo sul tavolo il cartoccio.