• Dopo aver pulito il cefalo, salatelo e pepatelo inserendo all'interno anche il rosmarino. Avvolgetelo con le fettine di pancetta che legherete con le foglie verdi dei cipollotti dopo averle sbollentate, raffreddati ed asciugati con carta da cucina. Disponete le patate e le cipolle , tagliate a rondelle, in una pirofila, bagnate con l'olio, salate e pepate e appoggiateci sopra il cefalo. Nel frattempo avrete riscaldato il forno a 200 gradi dove farete cuocere per circa 40/50 minuti, ricordandovi che a metà cottura bisognerebbe riggirarlo con delicatezza, comunque appena la pancetta e le patate si saranno dorate sarà il momento di servirlo