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• Pulire i calamari
togliendo loro : la testa coi
tentacoli, la pelle, le
interiora. Privare della pelle
anche la testa, tagliarla e
pezzi e far rosolare,
insaporendoli con un po’ di
sale, in una padella con un
cucchiaio d’olio per circa tre
minuti. Tenere da parte. Lavate
le patate, immergetele in una
pentola piena d’ acqua per ¾ ;
portate ad ebollizione . Cuocete
sino a che le patate
risulteranno morbide . Nel
frattempo : Spuntate le
zucchine, lavatele e tagliatele
a cubetti, Spuntate i fagiolini
eliminando l’ eventuale “ filo
“, lavateli e tagliate a
pezzetti, Staccate e lavate le
cime del cavolfiore,Lavate e
tritate il prezzemolo. Scolate
le patate ormai pronte,
lasciatele leggermente
raffreddare e pelatele. In acqua
salata in ebollizione cocete le
testine dei calamari per circa
10 minuti; scolate e tritate.
Tritate anche le acciughe,
scolate e passate nel
passaverdura le patate. In una
terrina amalgamare assieme,
mescolando con un cucchiaio di
legno in modo da ottenere un
composto ben amalgamato, la
purea di patate le acciughe a
pezzetti, il prezzemolo tritato,
le testine, i tentacoli dei
calamari tenuti a parte, tre
cucchiai d’ olio, sale e pepe.
Riempire i calamari con il
composto così ottenuto. Chiudere
l’ apertura con uno stecchino e
tenere a parte. Nel frattempo
cuocere a vapore le zucchine, le
cime di cavolfiore ed i
fagiolini. Una volta cotta la
verdura stenderla a letto su di
un piatto da portata e condite
con l’olio d’oliva residuo e un
pizzico di sale, tenere in caldo
Cuocere poi, sempre a vapore,
per 20/25 minuti i calamari
ripieni, adagiate poi sopra le
verdure tenute in caldo e
servire subito
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