• Pulite accuratamente le acciughe fresche, apritele a metà del lato del ventre, poi togliete gli intestini e asportate la spina dorsale e tutte le lische. Lavate i pesci, lasciateli scolare, poi sistemateli sul tagliere con la parte aperta volta verso l’alto. Lavate le acciughe salate, togliete le lische, quindi ricavate da ogni acciuga 4 filetti. Ponete un filetto in mezzo a ogni pesce e richiudetelo dandogli la forma originale. Rompete le uva e versatele in un piatto fondo, salatele, pepatele e sbattetele un poco con una forchetta. Infarinate le acciughe ripiene, immergetele nelle uova sbattute e passatele nel pane grattugiato . Mettete sul fuoco una padella per friggere con abbondante olio. Quando questo sarà bollente sistematevi le acciughe e lasciatele dorare rigirandole da una parte e dall’altra.A cottura ultimata scolatele e posatele su un foglio di carta assorbente per togliere l’unto in eccesso. Appena saranno tutte pronte sistematele su un piatto da portata e disponetevi attorno prezzemolo e fettine di limone; servitele immediatamente.