• Fate bollire
l'acqua per la pasta
profumandola con la buccia di
mezzo limone e, aspettando che
bolla, in una padella capiente,
riscaldate qualche cucchiaio di
olio e uno spicchio di aglio.
Non appena l'aglio avrà preso il
colore, versate il vino e dopo
un minuto le vongole. Giratele
spesso e, una volta aperte,
assaggiatele per vedere se c'è
bisogno di aggiungere dell'
altro sale. Sgocciolatele bene e
filtrate il loro liquido di
cottura, che emulsionerete
aiutandovi con un frullatore
aggiungendo olio e prezzemolo.
Deve risultare un salsina verde
abbastanza fluida, e quindi le
foglie di basilico tritate
finemente. Cuocete gli spaghetti
molto al dente, scolateli
lasciandoli e versateli
nella padella delle vongole.
Fateli insaporire a fuoco
vivace, e fuori dal fuoco
mescolateli con la salsina al
profumo di basilico,
cospargeteli con il prezzemolo
tritato, con il resto del limone
finemente tritato e servite
subito.
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