Linguine alle vongole   
PREPARAZIONE:

 

 •  Fate bollire l'acqua per la pasta profumandola con la buccia di mezzo limone e, aspettando che bolla, in una padella capiente, riscaldate qualche cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio. Non appena l'aglio avrà preso il colore, versate il vino e dopo un minuto le vongole. Giratele spesso e, una volta aperte, assaggiatele per vedere se c'è bisogno di aggiungere dell' altro sale. Sgocciolatele bene e filtrate il loro liquido di cottura, che emulsionerete aiutandovi con un frullatore  aggiungendo olio e prezzemolo. Deve risultare un salsina verde abbastanza fluida, e quindi le foglie di basilico tritate finemente. Cuocete gli spaghetti molto al dente, scolateli lasciandoli  e versateli nella padella delle vongole. Fateli insaporire a fuoco vivace, e fuori dal fuoco mescolateli con la salsina al profumo di basilico, cospargeteli con il prezzemolo tritato, con il resto del limone finemente tritato e servite subito.

linguine alle vongole

 

INGREDIENTI  per 4 persone

  -  300 gr di spaghetti o linguine 300 gr di vongole veraci, spurgate 10- 12 foglioline di basilico 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio 1 limone  1 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine di oliva
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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