• Dopo avere sbucciato i pomodori, tagliateli a dadini, spolverizzateli con un po' di sale e metteteli in uno scolapasta in modo che perdano un po' della loro acqua: basta mezzora. Nel frattempo cuocete in una padella unta con un filo d'olio i filetti di sardina, un minuto per parte, salteli leggermente e scolateli su della carta assorbente. Trasferite i pomodori ben scolati in una insalatiera, conditeli con l'olio extravergine, poco sale, deponeteci sopra i filetti di sardina e servite subito.