• In una ciotola mettete il merluzzo a pezzetti ed amalgamatelo con la farina, il timo ed il lievito in polvere. Aggiungete poi le uova, l'olio, il latte ed il Tabasco. Condite con sale e abbondante pepe, mescolate bene e fate riposare l'impasto per circa un ora. Riscaldate l'olio, circa 1 litro, nella apposita casseruola dei fritti fornita di cestello. Quando è ben caldo ma non bollente prendete con un cucchiaino un po' di pasta e, aiutandovi con un altro cucchiaino, fate cadere la pasta nell'olio. I tortelli si gonfieranno e si gireranno da soli. Il segreto sta nel friggerli pochi per volta e sempre in abbondante olio. Appena saranno diventati belli dorati, scolateli con l'apposito cestello e versateli su della carta assorbente. Vanno serviti subito.