• Pulite le cozze con l’aiuto di una spugnetta da cucina ruvida e strappate via il filo stopposo che c’è tra le due valve, prendendolo tra il pollice e l’indice e tirandolo verso la parte larga delle cozze. Lavatele poi molto bene sotto l’acqua corrente. In una capiente casseruola fate rosolare nell’olio l’aglio e, prima che prenda colore, versate le cozze. Incoperchiate e fate aprire le cozze a fuoco vivace. Una volta aperte, spolveratele abbondantemente con del pepe nero al mulinello e fatele saltare per un attimo ancora in modo che il tutto si amalgami bene. Servitele ben calde eliminando le cozze che non si sono aperte. Se trovate delle cozze con la polpa bianca, non pensate che siano cattive o anemiche, sono soltanto maschi, le femmine sono arancioni. Accompagnate la ‘mpepata con delle fette di pane casereccio tostate.