• Fatevi tagliare a carpaccio il pesce dal vostro pescivendolo. Altrimenti mettetetelo, una volta a casa, nel freezer avvolto dalla pellicola trasparente in modo da poterlo poi più facilmente affettare. Trascorso questo tempo, tagliate la spigola in fette molto sottili e deponetele sul piatto di portata. Prendete i carciofi, togliete le foglie esterne più dure e tagliateli a fettine quasi trasparenti che metterete sulle fette di pesce. Condite il tutto con una salsina ottenuta mescolando 1/2 cucchiaio di succo di limone con 2 di olio extravergine, sale e pepe verde. Servite subito.