Fate soffriggere cipolla e aglio sminuzzati in olio extra vergine di oliva, aggiungete zenzero grattuggiato o a julienne; nel frattempo pulite raschiando le carote, e tagliatele a rondelle o tocchetti; tagliate i petti di pollo più o meno della stessa grandezza delle carote. Aggiungete al soffritto la frutta secca e fate tostare. Quindi le carote l'uvetta e le prugne (fatte rinvenire in acqua tiepida o rhum). Cuocete per altri 10 min. A questo punto toglieteli dalla padella e tenete il tutto in caldo.
Infarinate i pezzetti di pollo e gettateli nella padella che dovrebbe essere rimasta abbastanza unta (in caso contrario aggiungete dell'olio, necessario per dorare il pollo). Quando la carne è ben dorata, aggiungete gli ingredienti messi da parte e una spolverata di curry; aggiustate di sale , e terminate la cottura, che dovrà essere fatta sempre a fuoco vivace. Alla fine, aggiungete una manciata di prezzemolo fresco. Servire con insalata fresca o riso bollito.