Mettere la farina in un piccolo sacchetto resistente per alimenti. Introdurre, a due per volta, i pezzetti di pollo, tenere chiuso e scuotere bene fino a quando non saranno infarinati uniformemente. Disporre i pezzi su una superficie piatta e spruzzarli con il sale e il pepe. Scaldare l'olio in una larga padella di ferro, quando è ben caldo mettervi i pezzetti di pollo ben disposti, aiutandosi con le molle da cucina. Coprire e cuocere per 25-30 minuti, girando i pezzetti 4 o 5 volte, fino a quando non avranno raggiunto un bel colore dorato. Togliere il pollo, asciugarlo del grasso in eccesso su una carta assorbente. Mantenerlo croccante avvolgendo ogni pezzo nella carta paraffinata.