Tagliare la rana pescatrice a pezzetti e sciacquarli velocemente sotto l’acqua fredda. Portare a ebollizione un po’ d’acqua in una padella, aggiungere sale, pepe e succo di limone. Disporre i pezzetti di rana pescatrice nel liquido bollente, quindi ridurre sensibilmente il calore. Lasciare cuocere a bollore bassissimo per sei o sette minuti. Sgocciolare la rana pescatrice tenendo da parte il liquido e lasciar raffreddare su una griglia. Preparare i pezzetti di pesce togliendo la pelle e la lisca. I pezzettini devono avere le dimensioni di una noce. Far fondere il burro in una padella con l’olio d’oliva, aggiungere cipolla, aglio e scalogni tritati finemente. Bagnare con il cognac scaldato, fiammeggiare e aggiungere il liquido di cottura messo da parte. Far ridurre della metà a fuoco dolce. Nel frattempo, sbollentare i pomodori, pelarli, tagliarli a pezzetti su un piatto, togliendo i semi e schiacciarne la polpa con la forchetta grossolanamente. Versare i pomodori in padella, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco basso per cinque minuti, appena il tempo necessario per riscaldare i pezzetti di rana pescatrice al vapore. Stendere la salsa su un piatto caldo (deve essere abbastanza densa e saporita), mettere i pezzetti di rana pescatrice al centro e cospargere il tutto con un po’ di prezzemolo. Questo piatto si accompagna con riso bianco.