Recuperare con cura tutta la carne del granchio e tenere da parte i pezzi migliori. Scolare il mais. Asciugare il peperone e tagliarne alcune listarelle. Tritare il resto grossolanamente.
Lavare e scegliere le migliori foglie di insalata e disporle sul fondo di un piatto. Mettere al centro la carne del granchio e una parte del peperone tritato. Ricoprire di mais, decorare con i pezzi di granchio messi da parte, con cubetti di formaggio, con il restante peperone e con le erbette. All’ultimo momento condire con vinaigrette (olio, aceto, sale e pepe).