Mettere nel bicchiere del frullatore gli aghi del rosmarino una ventina di foglie di menta, il pepe, l'aglio mondato, l'aceto, la salsa di soia e di vino, frullare il tutto alla perfezione, poi versarlo in una terrina e immergervi il pezzo di carne, farlo marinare nel liquido per una nottata, l'indomani, legarlo e cospargerlo tutto di senape e pepe, poi cuocerlo in forno preriscaldato a 180°, per 90 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con la marinata filtrata. Lasciarlo riposare per 15 minuti, poi servirlo.