Tagliate i pezzetti di pesce e metteteli in un recipiente per poi coprirli di succo di limone o di limetta. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate piano. Spremete altro limone se necessario, finché il pesce non sarà ben coperto. Lasciate a marinare il tutto per 20-40 minuti. Prima di servire in tavola, togliete un po' di liquido e mescolatelo con un po' di vodka, un brandy di uva bianca, sarà un ottimo accompagnamento per il ceviche.