Levare i bianchi del pollo e tenerli da parte. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a rondelle. Disporle in un colino e spolverarle di sale fino: l'acqua di vegetazione verrà assorbita dal sale.
Lavare ed asciugare i pomodori, tagliarli a spicchi e privarli dei semi. Sciacquare il mais e scolarlo, così come i piselli.
Togliere la cotica dal lardo, quindi arrotolare su se stesse le fettine sottili e dorarle in padella con una noce di burro.
Disporre tutti gli ingredienti in un piatto capiente, precedentemente guarnito con belle foglie d'insalata e servire accompagnando con una vinaigrette aromatizzata da qualche goccia di tabasco.