Tortillas Messicana all'Uovo

 Preparare la salsa: tritare la cipolla e schiacciare lo spicchio d'aglio. Mettere il tutto in una padella grande o in una casseruola a fondo alto, con tre cucchiai d'olio d'oliva. Scaldare a fuoco medio, mescolando spesso. Far dorare appena. Mentre le cipolle cuociono, preparare i pomodori immergendoli per un minuto in acqua bollente, per poterli poi sbucciare agevolmente. Dividerli in due, schiacciarli leggermente per eliminare i semi e della loro acqua, poi tagliarli a pezzettini. Aggiungerli al contenuto della casseruola, con i peperoncini piccanti sciacquati con acqua e tritati finemente, lo zucchero in polvere, sale e pepe. Mescolare il tutto portando ad ebollizione, coprire, regolare l'intensità della fiamma in modo da ottenere un leggero bollore; sempre coperto, cuocere per quindici minuti. Aggiungere un poco di coriandolo, cinque minuti prima della fine della cottura. Scaldare un poco d'olio in una padella e friggere le tortillas, quando l'olio è sul punto di fumare. Poco prima di servire scaldare i piatti da portata, disporvi le tortillas. Sciogliere il burro in padella e cuocere le uova ad occhio di bue. Aggiustare di sale e pepe, poi mettere le uova sulle tortillas. Per terminare, ricoprire il tutto con uno strato di salsa, disporre lateralmente alcune fette di avocado e servire immediatamente.