Tartara di Tonno e Maccarello del Perù
 
PREPARAZIONE:

 

 

Togliere la pelle alle trance di tonno e tagliare la polpa a dadini  dopo aver tolto le parti più scure e soprattutto la spina. Mettere il tonno in un recipiente di vetro o di porcellana, evitare il metallo. Immagine
Immagine Eviscerare i maccarelli lavandoli con cura. Fendere la pelle perpendicolarmente alla coda e immediatamente sopra di essa. Tenere fermamente la pelle con una mano e la coda con l'altra e spellare il pesce
Togliere i filetti, facendo scivolare un coltellino molto tagliente lungo la lisca . Rivoltare il pesce e procedere nello stesso modo dall'altra parte.

Immagine
Tagliare la polpa dei filetti a pezzetti e mescolarli bene con il tonno. Bagnare con succo di limone (metà limone verde, metà limone giallo) sin quasi a ricoprire (foto a sinistra). Conservare al fresco sino a che la carne del pesce non diventa soda e biancastra. Girare di tanto in tanto (foto a destra).
Immagine Immagine
Il pesce è pronto dopo due-tre ore. Spellare, privare dei semi e tagliare a pezzi due pomodori. Metterli in un recipiente con peperoncino forte tritato (o pepe di Cayenna), origano, sale, pepe e olio di oliva . Mescolare e conservare per mezz'ora al fresco. Immagine
Pulire e tagliare a fettine i funghi (foto a sinistra) e spruzzarli con un po' di succo di limone. Tagliare a spicchi l'avocado (foto a destra), spellare il pomodoro e tagliarlo a fettine sottili per decorare il pesce. Spolverare con il coriandolo fresco e servire ben freddo.
Immagine Immagine

Dopo preparato il piatto dovrebbe presentarsi così

Immagine
 

INGREDIENTI  per più persone
 g 500-600 di tonno, 2 maccarelli di taglia media, 2 limoni verdi, 2 limoni gialli, g 125 di funghi coltivati, Un avocado, 3 pomodori, 3 cucchiai da minestra, di olio extravergine di oliva, Uno o due peperoncini di Cayenna, Alcuni rametti di coriandolo fresco o di cerfoglio, Origano, Sale, pepe.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

clicca qui per stampare la ricetta - da un'idea cucina  di E.B