Filetti di Sogliola alla Peruviana
 
PREPARAZIONE:

 

           

Disporre i filetti di sogliola su un piatto e lasciarli marinare in abbondante succo di limone (foto 1). Mettere in frigo per quattro ore.

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Trascorso questo tempo i filetti saranno "cotti", bianchi e sodi.Mettere i peperoni nel forno molto caldo sino a che la pelle non si gonfi. Avvolgerli in carta assorbente bagnata e attendere qualche istante. A questo punto sarà molto facile spellarli (foto 2). Immagine
Tagliarli in due, privarli dei semi e delle fibre bianche all'interno. Stenderli bene in piano e tagliarli a forma di petali (utilizzare per fare questo una piccola sagoma ritagliata nella carta) (foto 3).

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Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio. Sbollentare e spellare i pomodori. Privarli dei semi e tagliare la polpa a dadini (foto 4).

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Mescolare in un recipiente la cipolla, l'aglio e il pomodoro, aggiungere abbondante olio (foto 5). Insaporire con il tabasco. Lasciar marinare sino a che i filetti non sono pronti.
Servire su piatti singoli: disporre le verdure condite. Mettervi sopra i filetti tagliati e il petalo di peperone. Decorare con mazzetti di cerfoglio. 		Immagine

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INGREDIENTI  per 4 persone
 4 bei filetti di sogliola (circa g 600)
2 o 3 limoni 2 peperoni rossi, 3 o 4 pomodori, Una cipolla, Uno spicchio di aglio, Un mazzetto di cerfoglio, Tabasco, Olio extravergine di oliva, Sale, pepe.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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