Preparare un brodo ristretto con le carcasse, una cipolla, il mazzetto di odori, una carota tagliata a bastoncini, un po' di vino bianco e d'acqua, il sale e il pepe. Lasciar bollire pian piano per venti minuti e passare al setaccio. Versare la polvere di cocco nel brodo e portare ad ebollizione. Lasciar fremere per qualche secondo. Coprire e lasciar macerare per venti minuti. Versare in un passino su cui avrete poggiato un panno di cotone e strizzare per far uscire il sugo (foto 1).Sbucciare una cipolla e tagliarla a dadini. Sbucciare la mela, vuotarla e tagliare la polpa a grossi dadi. Far riscaldare un cucchiaio di burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla e la mela, lasciar cuocere per cinque minuti evitando che si colorino. Aggiungere mezzo cucchiaio da caffè di cumino in polvere, uno di coriandolo in polvere, mezzo di zenzero in polvere e tre chiodi di garofano schiacciati. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco basso. Frattanto mescolare alcuni cucchiai da minestra di brodo con la polvere di cocco e aggiungere un bicchiere di latte di cocco a un cucchiaio da minestra raso di fecola di mais (Maizena). Versare nella casseruola girando senza sosta e lasciare addensare appena (foto 2). Togliere dal fuoco.Riscaldare un po' di olio in una pentola e far fondere dolcemente una cipolla tritata. Spolverare con la paprika, mescolare e far cuocere per un minuto. Aggiungere i pomodori pelati e schiacciati, il sedano privato dei fili e tagliato a pezzetti, le carote tagliate a fettine (foto 3), l'aglio sbucciato e schiacciato, una o due foglie di alloro, il sale e il pepe. Bagnare con il resto del brodo a cui è stata aggiunta la polvere di cocco e lasciar sobbollire per un buon quarto d'ora. Il liquido deve ridursi circa della metà.Preparare la pescatrice e tagliarla a pezzi delle dimensioni di una grossa noce. Mescolare la salsa al contenuto della pentola. Portare ad ebollizione. Aggiungere i pezzi di pescatrice (foto 4). Coprire e lasciar bollire lentamente per una quindicina di minuti. Far friggere i papadum nel frattempo. Togliere le foglie di alloro e servire in piatti caldi.
*I papadum sono delle frittelle di grano duro di origine indiana, fritte nell'olio, che accompagnano alcuni piatti.