Tagliare la carne a pezzetti e farla saltare nell'olio. Aggiungere la cipolla e l'aglio sbucciati e tritati finemente. Salare e pepare. Far soffriggere a fuoco moderato. Frattanto, sbucciare i pomodori e tagliarli a pezzetti direttamente nella pentola, in modo da recuperare tutto il sugo. Aprire i peperoni, vuotarli e tagliarli a striscioline. Aggiungerli alla preparazione con il peperoncino piccante (chili messicano). Coprire con acqua calda, mettere il coperchio e lasciar cuocere per un'ora e mezza a fuoco lento. La carne si deve disfare da sola alla fine di questa prima cottura. Far cuocere i fagioli borlotti in acqua salata, poi cuocere i chicchi di mais nel latte. Poco prima di servire, unire il cumino sminuzzato, aggiungere i fagioli, il mais e proseguire lentamente la cottura ancora per un quarto d'ora.