Versare la farina ed un pizzico di sale in una ciotola. Bagnare poco alla volta con trentacinque centilitri d'acqua calda e lavorare il composto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una pastella leggera ed elastica. Dividerla in quindici parti e lasciar riposare un'ora. In seguito, sistemare ogni parte tra due fogli di carta da forno unta con olio e appiattire il più possibile con il matterello da pasticcere, per ottenere delle crêpe di tredici-quindici centimetri di diametro. Scaldare una padella antiaderente senza olio e cuocere le tortillas per circa un minuto. Voltarle quando in superficie sono dorate e qua e là abbrustolite. Mantenerle al caldo in un panno fino al momento di farcirle. Sciacquare i fagioli rossi con acqua tiepida corrente. Pulire le verdure. Tagliare a rondelle il peperone privato dei semi. Sminuzzare il peperoncino verde, tagliare i pomodori e l'avocado a dadini. Preparare le foglie d'insalata, ridurle a listarelle e mescolare tutte le verdure. Disporre le tortillas su un piatto piegandole in due e farcirle con le verdure rapidamente, in quanto devono essere ancora ben calde al momento di servirle accompagnate dalla vinaigrette o dalla salsa di pomodoro, di cui ognuno si servirà secondo i propri gusti.