Versare la farina, dopo avervi aggiunto il lievito, in una ciotola. Fare la fontana, unire la punta di un cucchiaino di sale fino e un uovo intero. Con un cucchiaio di legno mescolare bene, senza sbattere, unendo poco alla volta tanta birra, o vino bianco, quanto basta per avere una pastella della densità di una crema. Porre sul recipiente un coperchio e lasciare riposare la pastella in luogo tiepido, mai in frigorifero, per circa due ore, senza più toccarla. Nel frattempo tagliare ogni fetta di ananas in quattro pezzetti, sistemarli su un piatto ed irrorarli con il liquore. Pestare i biscotti e ridurli in polvere. Quando la pastella avrà riposato il tempo sufficiente, porre sul fuoco una padella per i fritti con abbondantissimo olio. Scolare i pezzetti di ananas e passarli nelle briciole di biscotto badando che vi aderiscano bene e tuffarli, uno alla volta nella pastella, scolarli facendo attenzione che ne escano ben rivestiti e tuffarli nell'olio caldissimo lasciandoveli sino a che saranno divenuti ben dorati da entrambe le parti. Ricordare di non mettere troppa frutta nell'olio per evitare che la temperatura di questo si abbassi eccessivamente e la pastella risulti così troppo impregnata di olio. Quando saranno pronti con una paletta scolarli, riporli su un foglio di carta assorbente e continuare friggendo i restanti. Dopo aver finito di friggerli tutti, adagiarli su un piatto coperto da un tovagliolo, spolverizzarli con dello zucchero a velo fatto scendere, insieme alla vanillina, da un setaccino e servire subito ben caldi.