Tenere la notte precedente le lenticchie in una casseruola coperte con dell'acqua. Accendere il forno a 230°C. Insaporire le costolette con sale e pepe, mettere l'olio in un recipiente e bagnare le cotolette da entrambi i lati. Cuocere in forno per sedici minuti per una cottura media, oppure venticinque minuti se si vogliono ben cotte. Bollire le lenticchie per circa quindici minuti e insaporirle con l'insalata, i pomodorini e la salsa vinaigrette. Servire mettendo le lenticchie al centro e le cotolette tutte intorno formando una piramide. Una perfetta combinazione di sapori.