Lavate i peperoni e tagliateli nel senso della lunghezza, togliete semi e torsolo. Cuoceteli nell'acqua bollente per circa 10 minuti. Scaldate l'olio e friggete la salsiccia senza la pelle, aggiungete la cipolla tritata finemente e quando questa sarà diventata trasparente, aggiungete il pomodoro e il riso mescolando bene affinché tutti gli ingredienti siano bene compatti. Versate il ripieno sulle quattro fette di peperone, spolverate con pangrattato e una noce di burro e cuocete in forno 180° per qualche minuto finché i pimientos non diventeranno dorati.