Tagliare la carne a cubetti, metterla in una ciotola e marinarla, per qualche tempo, nel succo dell'arancia con il garofano pestato. Sgocciolarlo e trasferirlo in una casseruola. Bagnarla con un litro e mezzo circa d'acqua salata e lessarla. Appena tenera, unirvi i grani di mais. Far cuocere per un quarto d'ora, poi aggiungervi il cavolo tagliato a listarelle, le patate sbucciate e fatte a dadini, come il sedano, la patata dolce, la zucchina e la cipolla. Per finire unire al miscuglio l'aglio schiacciato, i peperoncini tritati, l'origano e una spolveratina di pepe. Aggiustare di brodo, aggiungendo, se occorre, qualche tazzina d'acqua bollente salata e proseguire la cottura finché tutti gli ingredienti non saranno cotti, alla fine insaporire il tutto con l'aceto e il succo d'arancia della marinata. Rimestare, trasferire lo stufato in una fondina e servirlo immediatamente