Grattugiare la polpa delle noci di cocco. Raccoglierla in una ciotola e coprirla con mezzo l di acqua bollente. Lasciarla macerare per 2 ore, poi filtrare il liquido attraverso uno strofinaccio pulito a trama piuttosto larga, strizzandolo fortemente per recuperarne tutto il succo concentrato. Frattanto squamare il pesce, sventrarlo e tagliarlo a pezzi, eliminando la testa e la coda. Mescolare in una fondina l'aglio tritato, un pizzico di sale, una spolveratina di pepe, il succo del limone e l'origano. Battere il miscuglio, finché non sia ben miscelato, quindi rigirarvi i pezzi di pesce e lasciarveli a marinare per circa un'ora. Trascorsa l'ora, scolare i pezzi di pesce, infarinarli e friggerli nell'olio bollente. Appena dorati dall'una e dall'altra parte, estrarli dall'olio e deporli nel piatto da portata. Nell'olio usato friggere la cipolla affettata. Lasciarla appassire dolcemente con una foglia d'alloro, il porro affettato, il peperoncino pestato e il prezzemolo tritato, aggiungervi il concentrato e un bicchiere d'acqua. Salare moderatamente. Coprire il recipiente e far cuocere piano per 10 minuti. Aggiungere il latte di cocco, proseguire la cottura a fuoco moderato, poi prima che il liquido raggiunga l'ebollizione, immergervi i pezzi di pesce fritto, rivoltarli, coprire il recipiente e far cuocere dolcemente ancora per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo di cottura, spruzzare la vivanda con il succo di limone.