Affettare il fegato e friggerlo nell'olio bollente, facendo dorare ogni fettina dall'una e dall'altra parte, man mano che saranno fritte, trasferire le fettine su di una pirofila, disponendole affiancate. Cospargerle moderatamente di sale e di pepe. Nell'olio in cui si è fritto il fegato, friggere, i pomodori affettati con un trito di aglio e peperoncino. Rosolarli da entrambi i lati, quindi poggiare ciascuna fetta su di una fetta di fegato e tenere tutto il caldo, fino al momento di servirlo.