Lavare i pesci, sventrarli e farli a pezzi. Raccogliere da parte le teste e gli altri scarti e metterli in una pentola con i chiodi di garofano, la cipolla a pezzi, l'alloro e il mazzetto degli odori. Coprire il tutto d'acqua leggermente salata e farlo sobbollire per 20 minuti. Mettere i pezzi di pesce in un'altra pentola e marinarli nel succo dei limoni, con il peperoncino pestato e gli spicchi d'aglio schiacciati. Quando il brodo con gli scarti del pesce sarà cotto, filtrarlo e versarlo sul pesce marinato. Mettere quest'ultimo sul fuoco e lasciarlo cuocere per 15 minuti.