Le malanga sono delle radici proprie delle Antille, che nell'uso occidentale possono essere sostituite con patate o da patate dolci, certamente non con eguale risultato. Lavare e sbucciare le malanga e la zucca, grattugiarle a scaglie e raccogliere in una fondina, per mescolarle con le cipolline tritate finemente, il prezzemolo solo le foglie, i peperoncini tritati, il timo sbriciolato, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale. Rimestare il tutto, finché non è amalgamato, quindi mescolare con il tuorlo e la farina, poco alla volta, setacciandola. Rivoltare a lungo il composto, quindi friggerlo a cucchiaiate in una padella unta, ben calda. Far dorare le frittelle dall'una e dall'altra parte, lasciando che cuociano lentamente, quindi sistemarle tutte nel piatto da portata, dopo averle passate per qualche istante su carta assorbente.