Disporre in un recipiente la semola e il Burghul, manipolare con un po' d'acqua, insieme alle spezie e all'olio di oliva, e poi cuocere a vapore nella cuscusera, dopo aver posto nella parte sottostante le verdure tagliate a pezzi, per un'ora. In una pentola far soffriggere le cipolle, aggiungere la carne di vitello tagliata a pezzi con il concentrato di pomodoro e coprire con acqua. Portare a cottura controllando che la carne rimanga tenera. Servire il cous cous in un piatto da portata decorando con le verdure e i ceci precedentemente lessati insieme a delle ciotole con il resto delle verdure, della carne e del brodo di cottura. Una variante prevede che con il cous cous vengano servite delle polpette di ceci (falafel).

Per le polpette di ceci
Dopo aver ammollato in acqua per ventiquattro ore i ceci passarli nel tritacarne insieme ad abbondante prezzemolo, cipolla, aglio, cumino, sale e peperoncino. Far riposare per un'ora l'impasto poi ricavarne delle polpette da friggere in abbondante olio di oliva.