In una ciotola con acqua tiepida mettete a bagno l'uvetta per circa 20 minuti. Dopo aver lavato le arance, ritagliate dalla buccia dei filetti e sbucciate poi i frutti con cura. Dividete le arance a spicchi dai quali eliminerete la pellicina. Sbucciate anche l'avocado, dopo averlo lavato ed asciugato, e tagliatene la polpa a dadini. Mettete il tutto in una ciotola compresa l'uvetta scolata ed asciugata. In un'altra terrina mettete l'agresto, l'olio ed un pizzico di sale e sbattete con una forchetta fino a far amalgamare. Versate quindi questa salsina nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolate. Infine guarnite l'insalata con i filetti di polpa di cocco e servite.