Cuocere la carne di vitello in una casseruola con 5 tazze d'acqua, insieme con le carote. Portare a bollitura a fuoco alto. Quando bolle ridurre il fuoco e cuocere per altri 25/30 min. finché la carne sia tenera.
Rimuovere la coscia dalla casseruola, separare la carne dall'osso e tritare o sminuzzare la carne.
Mettere in una pirofila in Pyrex o in una ciotola di vetro. Affettare le carote e le uova in spicchi e disporli sopra la carne. Cosparegere con un po' di prezzemolo, sale e pepe a piacere. Versare il liquidi dalla casseruola nella ciotola e far raffreddare. Mettere nel frigorifero per una notte permettendogli di stabilizzarsi.
Prima di servire, tagliare in fette e spruzzarci sopra il succo di limone. Servire come primo piatto con vino rosso e crackers. Decorare ciascuna porzione con una fetta di limone.