In una casseruola bassa scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio e la carne, il sedano, il sale, l'acqua, il peperoncino, e sobbollire a fuoco basso per 1 ora. Aggiungere le olive snocciolate e continuare a cuocere per un'altra ½ ora. Cinque minuti prima rimuovere dal fuoco e aggiungere il succo di limone. Porta a bollitura e togliere dal fuoco. Servire come piatto principale con vino rosso o brandy.