In una casseruola alta scaldare 3 cucchiai d'olio. Mischiare con la farina e friggere fino ad abbrustolire un po'. Aggiungere 1 tazza d'acqua, mescolando costantemente per prevenire che s'aggrumi. Gradualmente aggiungere il resto dell'acqua e la salsa di pomodoro, mescolando costantemente. Quando la zuppa raggiunge la il punto d'ebollizione, condire con sale e pepe e ridurre il fuoco. Continuare a bollire lentamente per 15 min.
Nel frattempo scaldare il rimanente cucchiaio d'olio in una casseruola per frittura. Tagliare l'aglio in fette e friggere per ½ minuto, fino ad imbiondire.
Aggiungere l'aglio alla zuppa e cuocere per altri 5 min. Servire caldo con crostini.