MARAK BAGDAD - Zuppa di rigaglie
PREPARAZIONE:

 

  Pulire le rigaglie e tagliarle. Friggere in una casseruola la cipolla, aggiungere la passata di pomodoro e le rigaglie, acqua, aglio e verdura (esclusi i piselli).
Portare a bollitura, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 30 min. Rimuovere dal fuoco e aggiungere il succo di limone. Servire con il riso bollito o pasta da zuppa.
 

INGREDIENTI  per 6 persone
2 libbre di rigaglie (ali, ventriglio e colli) – 2 spicchi d'aglio affettati – 2 foglie di sedano tritate – 1 cucchiaio di passata di pomodoro – 2 patate di media grandezza sbucciate e tagliate a dadini – ½ libbra di piselli, freschi o in scatola – 1 cucchiaio di succo di limone – 1 piccola cipolla, tritata – 2 cucchiai d'olio da frittura – 10 tazze di acqua calda.

 

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